Dall'archivio de "Nella mia cucina"

I Conchiglioni di Pasqua

I Conchiglioni di Pasqua

E’ il giorno di Pasqua. Un giorno particolare e una Pasqua particolare.Questa merda di virus ci costringe a stare a casa e rivedere tutte le nostre abitudini, o meglio le nostre tradizioni.Sentiamo amici che stanno facendo colazione con uova e corallina. Altri che preparano lasagne e prelibatezze varie.Boh, sarà che...

Il Pepe di Sichuan

Il Pepe di Sichuan

Un post sul pepe? Si, forse perché è il mio pepe preferito ed è ricorrente in molte preparazioni. Che si tratti di una carbonara o di molte altre ricette, trovo che il pepe nero sia a volte troppo violento rispetto al piatto sul quale viene aggiunto. Questo pepe invece -...

Cucina di emergenza

Cucina di emergenza

E poi capita un giorno che i tuoi genitori si schiantano a terra, all'unisono, in casa, e tu, in alternativa alla gita domanicale a Fiumicino per mangiare uno "spaghettino con le vongole", ti ritrovi a casa loro, ai fornelli, a cercare di compensare come possibile. Però, porca miseria, non ho...

Toxic Rice

Toxic Rice

Sai quando hai voglia di una cosa "ignorante"? Mentre prepari una corposa bottiglia di buon rosso - ad esempio qualcosa a base di aglianico o giù di li -  potresti mettere in pentola questo riso: pentola, base di olio e un riso carnaroli messo a tostare. Sfumare con un goccio...

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

Tortello “industriale” in salsa all’arancia

A quanti non è capitato di arrivare tardi a casa e di avere il proprio figlio affamato come un coccodrillo? Domati gli istinti primordiali che lo portavano in cucina a cercare di addentare qualunque cosa fosse commestibile, ho ripreso un approccio razionale per decidere cosa preparare per pranzo, e soprattutto...

I soliti tonnarelli, ma modificati

I soliti tonnarelli, ma modificati

Arrivo a casa e nessuno ha fatto la spesa. Apro il frigo alla ricerca di ispirazione vedo i resti di una buona pancetta di Norcia, qualche zucchina, un residuo di tonnarelli freschi e poco altro. Inizio mestamente a tagliare nell'ottica di una pasta con zucchine, ma la cosa mi mette...

Un rapido stuzzichino

Un rapido stuzzichino

Questa è una micro ricetta per uno stuzzichino da utilizzare come antipasto o per accompagnare un aperitivo. Alla base di tutto c'è questa crema di piselli, che preparo cuocendo i piselli in padella, uniti ad una generosa dose di scalogno e guanciale, quindi insaporiti con sale e pepe (possibilmente pepe...

Baccala Facile e Sfizioso

Baccala Facile e Sfizioso

Con la Crema di zucca si si possono fare molte cose. Ad esempio una vellutata, o anche una base per altre pietanze. In questo caso, baccalà, unendo la crema di zucca, dei pinoli tostati e una composta di cipolle rosse. Partiamo dalle cipolle rosse. Tagliatele a rondelle e mettetele in...

Uovo “ranchero”…de noantri?

Uovo “ranchero”…de noantri?

Pubblico questa pseudo-ricetta (mi vergogno a definirla tale) memore dell'applauso di mio figlio. Sono tuttora incerto in quale categoria mettere questo articolo, se tra le ricette o non so che altro... Avete presente quando avete voglia di una porcheria, una di quelle cose che soddisfa il tuo rientro a casa affamato...

Gnocchi ragù di pesce

Gnocchi ragù di pesce

Appena ho visto la foto mi son detto: mamma mia quanto è brutto questo piatto. Due minuti dopo ho detto invece: mamma mia quanto è buono questo piatto... Preparazione a dir poco banale. Prendete un filetto di scorfano e un trancio di rana pescatrice. Tritateli grossolanamente, quasi a farne un...

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Piatto facile facile, a condizione di trovare delle pere decenti e succose. Iniziate dal riso, fondo di olio e scalogno. Fatelo tostare, quindi sfumare con un buon vino bianco. Aggiungete quindi acqua calda, gradualmente. A metà cottura aggiungete le pere, tagliate a dadini. Un minuto prima di fine cottura -...

Spaghetti con le vongole, la mia bestia nera

Spaghetti con le vongole, la mia bestia nera

Alla fine ci sono riuscito. Lo spaghetto con le vongole è stato per molto tempo la mia bestia nera.Hai voglia a sentire suggerimenti, il segreto è la semplicità: vongola super e spaghettone altrettanto super. Le vongole le lascio in acqua salta quanto possibile Quindi le metto in una padella con bordo...

Il richiamo del Coccio

Il richiamo del Coccio

C’è un pesce che spesso troviamo sul banco delle pescherie. E’ di aspetto buffo e rossiccio, non a caso si chiama anche “gallinella”. Ad Anzio, ed anche altrove, lo chiamano “Coccio”, e io preferisco chiamarlo così. Nella mia testa “coccio” chiama sugo, e sugo chiama calamarata. Il coccio, oltretutto, già...

Tortello “industriale” sfizioso e facile

Tortello “industriale” sfizioso e facile

E che ci posso fare. Capitano quelle volte che arrivi a casa di corsa e non hai voglia di cucinare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso. La voglia manca, ma la creatività non si riesce a mettere a tacere. Insomma, un tortello "industriale" mi fa tristezza: cosa possiamo...

Con le erbette fresche….

Con le erbette fresche….

Con le erbette fresche, ogni cosa diventa diversa. Su, fate un piccolo sforzo e piantate quanto meno una piantina di maggiorana, un timo e un rosmarino in uno dei vostri vasi prima destinati ai gerani, e trattatele religiosamente.... Scherzi a parte, con due erbette spezzettate a fine cottura, ogni piatto prende il...