Dall'archivio de "Nella mia cucina"

Il rospo ritorna principe

Il rospo ritorna principe

Se c’è un pesce che mi ha sempre stuzzicato, quel pesce è la coda di rospo o “rana pescatrice”. E’ interessante sia per il suo modo di procurarsi cibo che per le innumerevoli possibilità che offre (sigh!) in cucina.Ho avuto modo di preparare e mangiare coda di rospo in tutti...

I soliti tonnarelli, ma modificati

I soliti tonnarelli, ma modificati

Arrivo a casa e nessuno ha fatto la spesa. Apro il frigo alla ricerca di ispirazione vedo i resti di una buona pancetta di Norcia, qualche zucchina, un residuo di tonnarelli freschi e poco altro. Inizio mestamente a tagliare nell'ottica di una pasta con zucchine, ma la cosa mi mette...

La ciambella di salvataggio

La ciambella di salvataggio

Per cucinare, indubbiamente serve passione. Però, se si ha un minimo di voglia e di entusiasmo, si riescono a portare in tavola piatti interessanti realizzati in tempi da record. Io sostengo che per fare la differenza è sufficiente dotarsi di un “kit di emergenza” fatto semplicemente da erbe aromatiche. In...

Puttanesca con variazione estiva e fresca

Puttanesca con variazione estiva e fresca

"Variazione estiva e fresca"? Si, è quello che mi ispira l'aggiunta del cipollotto fresco a questa pasta. In una padella aggiungo olio senza risparmiare, pomodorini tagliati in quattro, capperi dissalati tritati, olive taggiasche e la parte bianca di un cipollotto fresco. Mandate in cottura a fuoco moderato fino a far...

I Conchiglioni di Pasqua

I Conchiglioni di Pasqua

E’ il giorno di Pasqua. Un giorno particolare e una Pasqua particolare.Questa merda di virus ci costringe a stare a casa e rivedere tutte le nostre abitudini, o meglio le nostre tradizioni.Sentiamo amici che stanno facendo colazione con uova e corallina. Altri che preparano lasagne e prelibatezze varie.Boh, sarà che...

Scorfano limonoso

Gamberi (molto) sfiziosi

Gamberoni argentini, grandi, scongelati, a buon mercato (16€/kg). Puoi snobbarli o decidere di farne qualcosa. Io li sbuccio, buttando le teste in quanto non mi piace usare le teste di prodotti non freschi. Lo pulisco togliendo accuratamente il budellino con una lieve incisione sul dorso. In un padellino metto una...

Il Pepe di Sichuan

Il Pepe di Sichuan

Un post sul pepe? Si, forse perché è il mio pepe preferito ed è ricorrente in molte preparazioni. Che si tratti di una carbonara o di molte altre ricette, trovo che il pepe nero sia a volte troppo violento rispetto al piatto sul quale viene aggiunto. Questo pepe invece -...

Risotto alla Amatriciana?

Risotto alla Amatriciana?

E perchè no? E perchè solo paccheri e rigatoni? In un tegame, a parte, preparo un sugo alla amatriciana. Mi dispiace per i puristi dell'Amatriciana che (orrore!) non prevedono l'uso della cipolla, io si. Quindi faccio andare un buon guanciale (nb. io lo prendo a Roma, Trastevere, a San Francesco...

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Risotto con Pere, Noci e Guanciale Croccante

Piatto facile facile, a condizione di trovare delle pere decenti e succose. Iniziate dal riso, fondo di olio e scalogno. Fatelo tostare, quindi sfumare con un buon vino bianco. Aggiungete quindi acqua calda, gradualmente. A metà cottura aggiungete le pere, tagliate a dadini. Un minuto prima di fine cottura -...

Il richiamo del Coccio

Il richiamo del Coccio

C’è un pesce che spesso troviamo sul banco delle pescherie. E’ di aspetto buffo e rossiccio, non a caso si chiama anche “gallinella”. Ad Anzio, ed anche altrove, lo chiamano “Coccio”, e io preferisco chiamarlo così. Nella mia testa “coccio” chiama sugo, e sugo chiama calamarata. Il coccio, oltretutto, già...

Maggiorana e Timo Limonoso

Maggiorana e Timo Limonoso

Piantateli nel vostro terrazzo a costo di sacrificare un geranio o altra pianta ornamentale. Maggiorana e Timo limonoso sono due piante aromatiche che fanno diventare un piatto generico un piatto super, spesso con i vostri invitati che continuano a domandrsi "cosa c'è di diverso...". Prendiamo ad esempio questo risotto. Un...

Peperoni a ferragosto (e non solo)

Peperoni a ferragosto (e non solo)

La tradizione vuole che a ferragosto si mangino peperoni (mi sembra). Noi li mangiamo anche in tutto il resto dell'anno, soprattutto quando c'è un genitore volenteroso che te li fa arrivare già arrostiti e pronti per l'uso. Si, il peperone arrostito fa la differenza in questa ricetta veloce veloce ma...

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Porcini Svedesi e Feudo di Mezzo 2016

Confesso, sono sempre molto diffidente quando vedo dei funghi porcini sul banco di un mercato. Non mi fido neanche quando li vedo venduti per strada. Da dove verranno? Saranno funghi di Chernobyl? Sono "Jugoslavi"? Cosa rischio di mangiarmi? Poi, capita che un giorno, dentro un supermercato trovi dei porcini meravigliosi...

Tortello “industriale” sfizioso e facile

Tortello “industriale” sfizioso e facile

E che ci posso fare. Capitano quelle volte che arrivi a casa di corsa e non hai voglia di cucinare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso. La voglia manca, ma la creatività non si riesce a mettere a tacere. Insomma, un tortello "industriale" mi fa tristezza: cosa possiamo...

Spaghetto di mare con 4 spicci

Spaghetto di mare con 4 spicci

Partiamo da un presupposto: se gli ingredienti sono buoni, di materia prima ne basta poca. Questo è un piatto economico e veloce Ingredienti: 4 etti di gamberetti freschi (io uso quelli di Anzio quando ci sono) 4 piccoli calamari Aglio e prezzemolo Procedo così Taglio, con pazienza, il calamaro fino...